Yemek Komisyonu Görev Tanımı

Yemek Komisyonu Görev Tanımı

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi öğrenci ve personeline sunulan yemek hizmetlerinin gıda evsaflarına uygun malzeme kullanarak, standart gramajlara uygun lezzet, görüntü (şekil, kıvam, renk uyumu) açısından kaliteli, miktar itibariyle yeterli, profesyonel bir teknikle yemekleri hazırlayarak, hizmet verdiği alanların bulaşık, temizlik ve dezenfeksiyonunu yerine getirmek suretiyle beslenme hizmetini genel sağlık koşullarına ve Mutfak Hizmetleri Şartnamesine uygun bir şekilde verilmesinin sağlanması için işletmelerin tüm kullanım alanları ve mutfaklarında gerekli denetimleri yapmak, düzeltilmesi gereken konularda önerilerde bulunmak, şikayetleri değerlendirmek ve denetlemek ve raporlarını Rektörlüğe sunmak amacı ile kurulan komisyonun faaliyet alanları aşağıda belirtilmiştir.

Faaliyet Alanları

Komisyonun faaliyet ve sorumluk alanları şunlardır:

1. Mutfak personelinin sağlık kurallarına uygun yemek üretimi yapmasını ve yiyeceklerin hijyen kurallarına uygun, lezzet besin değerleri kayba uğramadan pişirilmesi ve dağıtılmasını,

2. Yemeklerin üretiminde Şartnameye uygun sağlıklı malzemelerin kullanıldığını,

3. Kullanılan tüm alanlarda temizlik ve sağlık ve hijyen koşullarına uygun faaliyette bulunulduğunu, iç ve dış çevre temizliğine özen gösterildiğini; her türlü temizliğin personelin iş sağlığı ve güvenliğine uygun bir şekilde yürütüldüğünü,

4. Mutfak ve yemekhane de görevli bir diyetisyen veya gıda mühendisinin hazır bir şekilde görevlendirildiğini,

5. Gıdanın hazırlandığı ve depolandığı alanlar ile kullanılan her türlü malzeme ve ekipmanın hijyen kurallarına uygunluğunu ve gıdaya geçiş yapabilecek malzeme kullanılmadığını,

6. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği menülerinin enerji ve besin değerlerinin dengeli ve sağlıklı olarak düzenlendiğinin kontrol edildiğini, gerektiğinde düzeltmelerin yapılması ve her ay sunulacak menünün onaylandığını

7. Besin doğrama tahtalarının uygunluğu ve üretimimin çapraz bulaşıma sebep vermeyecek şekilde yapıldığını,

8. Kullanılacak gıda maddelerinin tümünün Türk Gıda Kodeksi (TGK) ve Türk Standartları Enstitüsü (TSE) standartlarına uygun olduğunu ve depolanacak ürünlerin nevine göre, Şartnameye uygun bir şekilde depolandığını; Depoların fiziksel koşullarının yeterliliğini ve hijyenin uygunluğunu,

9. Günlük menüde yer alan yiyeceklerin onaylanan menüde yer alan çeşitlere uygunluğunu ve duyusal kalitesini ve sayısal anlamda kontrolünü, porsiyonların uygunluğunu, doğru sıcaklıkta servis edildiğini,

10. Yemekhanelerde Şartnameye uygun bir şekilde dağıtım ve servis yapıldığını,

11. Çalışan personelin sağlık raporlarını, personelin kıyafetlerinin temizliğini,

12. Yemek Sıcaklık Kontrol Formlarının, Tarım İl Müdürlüğü denetim raporlarının, et kesim raporları vb. belgelerin düzenli tutulduğunu,

13. Her türlü haşereden korunmak amacıyla usulüne uygun ilaçlama yapıldığını,

14. Gıda hazırlık ve üretim alanı içinde çalışan personel ile yemek servisi yapan personelin kep/bone/şapka/galoş/eldiven kullanıp kullanmadığını,

Denetlemek, denetleme sonuçlarını bir rapor halinde Rektörlüğe sunmak ve Rektörün verdiği görevleri yerine getirmektir.